Küche Olympiazentrum | Dornbirn

Um eine auf die Bedürfnisse des Spitzensports abgestimmte, gesunde Ernährung gewährleisten zu können, wurde beim Olympiazentrum Vorarlberg ein Insourcing Buffet umgesetzt. Die Umsetzung erfolgte im geringfügig erweiterten Bereich des Restaurants im bestehenden Hoteltrakt.

Um genügend Platz für die geplante “Warme Küche” - welche auch die Möglichkeit zur Durchführung von Ernährungs-Workshops bietet - zu gewährleisten, wurden bestehende Büroräumlichkeiten in die darüberliegende Hoteletage versetzt. Die Versorgung der “Warmen Küche” erfolgt über die bestehende “Kalte Küche”, welche im Rahmen des Umbaus mit je einer Kühl- und Tiefkühlzelle bestückt wird - ein wesentlicher Faktor zur wirtschaftlichen Produktion hochwertiger Speisen.

Die Speisenausgabe erfolgt über die bestehende, ebenfalls umgebaute Speisenausgabe. Feste Möblierungen wurden adaptiert, sodass klare Funktionszonen für “Warmausgabe”, “Buffet kalt” und “Getränkestation” entstanden sind. Auf freistehende Buffet-Möbel kann nun verzichtet werden, wodurch eine erhöhte Sitzplatzkapazität erreicht wird.

Die Zu- und Abluft erfolgt über eine neu installierte Küchen-Abluft-Decke mit integrierter Beleuchtung, die Luftführung erfolgt über die Decken in Gang und Besprechungsraum über einen neuen Vertikalschacht in das 1. UG in die bestehende Lüftungszentrale, in der das notwendige Lüftungsgerät untergebracht wurde. Über ein Lager und das Treppenhaus erfolgt die Führung der Außen bzw. Fortluft nach Außen, wo sie über Lüftungstürme angesaugt bzw. über Dach abgeführt wird.